2021년 한국민속학회 하반기 학술대회 주제 발표자 모집

주 제 : 한국 근대 음식의 탄생

한국민속학회 회원 여러분 안녕하십니까?

한국민속학회에서는 2021년 하반기 학술대회 주제를 “한국 근대 음식의 탄생”으로 정하여 준비 중입니다. 근대는 새로운 문화의 유입과 우리 내부의 변화 등으로 인해 사회 전 분야에 걸쳐 이전 시기와는 많은 것들이 달라진 새로운 시기였습니다. 음식 또한 변화와 지속의 용광로 속에서 점차 현대 음식문화로 이행하게 되었으며, 전통과 현대의 과도기라 할 수 있는 이 시기의 음식문화는 ‘근대 음식’이라는 독립된 장르로 설정할 수 있을 만큼 특징적입니다.

식재료의 변화, 만드는 도구와 주방의 변화, 조리법의 변화, 공장형 생산과 가공식품의 탄생, 식사공동체의 변화, 그리고 음식문화를 규제했던 법령 등은 이 시기 음식문화의 변화와 밀접하게 연관되어 있으며, 나아가 민속의 변화와도 깊은 상관성을 지닙니다.

이 당시 벌어졌던 수많은 변화의 모습을 짚어냄으로써 오늘날의 한국 음식문화를 보다 선명하게 해석할 수 있는 계기가 될 수 있기를 기대하며 많은 학자들의 참여를 요청 드립니다.

■ 발표 신청 접수 마감: 2021. 9. 30.

■ 신청 방법: 주제 분야 선정 및 구두발표 논문 제목(안)

*표 참고하여 분야와 논문제목 제시 ※ 하단 3페이지 신청서 작성

■ 제출처 : yoojin4000@naver.com (연구간사 김유진)

■ 발표자 확정 및 개별 안내 : ~ 10월 6일 (예정)

■ 최종 발표 원고 마감 : 11월 15일 (아래한글 또는 ppt 모두 가능)

■ 온라인 학술대회 : 12월 11일(토)

※ 발표 내용은 최종 보완하여 심사 후 한국민속학회지에 게재하는 것을 원칙으로 합니다.

■ 발표 주제 분야 및 연구 키워드

주제 분야	연구 키워드	비고
<제 1주제> 물산과 식재료	- 물산: 외래작물의 도입, 품종개량, 한반도 생태 변화 등 - 재배: 중앙·지역·기관별 근대 농수산 장려, 육성, 개량에 관한 시행령(농업관련 시행령, 과수 육성법 등), 농무시험장, 시험재배 등
<제 2주제> 음식 도구	- 조리도구: 요리도구, 부엌기물, 부엌 공간, 도량형과 표준화 등 - 식기: 식탁, 그릇, 공동체 식사문화 변천(식사구성원) 등
<제 3주제> 조리법	- 외래음식의 유입, 조리법의 변화, 영양학적 고려, 기름 사용의 증가, 식재료의 변화가 미친 영향, 서양문물에 의한 조리법의 변화와 새로운 음식의 탄생 등
<제 4주제> 음식의 산업화	- 식료품의 제품화, 서양의 가공기술 도입, 통조림, 공장형 생산, 가공과 유통, 식료품 수출입 등
<제 5주제> 음식 법령 및 제도	- 제도: 조선총독부 관보 및 각종 매체를 활용한 음식 관련 제도변화, 규칙·훈령·법령 등 규율의 제도화 - 내용: 상업적 통제와 규제(규격화, 위생관념), 식당 인허가, 식생활 규제, 특정품목의 세금화(주세령), 근대 도량형 표준화, 감미료 규제·빙과류 규제·알코올 단속 문제·도살장 규칙 등
<제 6주제> 음식과 사회	- 요리주체: 계몽, 신여성과 음식문화, 위생, 의료, 교과서 커리큘럼의 영양학 지식 도입, 가정학과의 설립, 요리강습회 등 - 소비: 시장의 형성과 공산품의 소비, 외래음식의 유입과 소비양상 등 - 영향: 음식 변화로 인한 민속 변화, 인접학문의 역사와 음식문화 간의 연관성(작물·인구·제도·철학·사상·기술) 등

2021년 한국민속학회 상반기 학술대회 발표 신청서

성 명		이메일
소속 / 직책		연락처
주제분야 / 키워드	(2페이지 표 참조)
발표 제목
발표내용 요약 (최대 1page)
위 주제로 상반기 학술대회 발표를 신청합니다. 2021년 월 일 신청인 :

※ 발표 내용은 최종 보완하여 심사 후 한국민속학회지에 게재하는 것을 원칙으로 합니다.